現在、スーパー（量販店含む）や通販などの市場で「そば」呼ばれている商品の９９％は「そば粉比」３０％前後の「そばもどき＝そば色のうどん」と云っても過言ではないでしょう。
この基準を承認し管理しているのが「公正取引委員会」であり、昭和４３年に制定されたまま約４０年間ほとんど改善される事なく今日に至っています。

「そば粉：３０％　小麦粉７０％」でなぜ「そば」なのか？

なぜ消費者は文句も云わずこの様な「そばもどき」を食べ続けるのか？
いつの間にか多くの消費者は現在の「そば基準」に慣らされてしまい「そば」本来の
「価値」が分らなくなってしまったのではないかと思うくらい「そば」の本質を知らない消費者の多さに驚きます。
小麦粉が悪いという事ではなく商品名を「そば」と定める以上主成分として「そば粉」は少なくとも５０〜６０％以上入れよと言う事です。現在の配合の目安はラベルに「そば」が先に表示してあれば「そば粉」が多く「小麦粉」が先なら「そば粉比」が少ないというあまりにも漠然とした表示しかされていません。
明確に分かるように「そば粉配合比」を３段階以上に分け消費者の選択肢を明確にし
管理指導されなければ本当の意味での「そば」は流通されないと考えます。
当然「そば」を提供する店舗内にも配合比を明示すべきです。
改善すべき問題は消費者みずからが声を上げねば変わりません。
それにはまず「そば」と「もどき」の現状を理解し、もう少し「ほんまもん」の「そば」を理解されてこそ物申せるのではないでしょうか。
「消費者」の（知らない＝認識不足）を良い事に　どんどんと「そばもどき」と「ほんまもん」の価格差も広がっています。
都市部では一杯千円以上などと言う「そば屋」も珍しくありません。
「ほんまもん」が流通しないからバカ高い「そば」を食べる人が増えるのです。
手軽で安いからといっても配合比３０％以下の「そばもどき」を当然のように販売されたのでは　過去に池田総理の言った「貧乏人は麦を食え」という発想と変わりません。
もっと多くの人々が 「ほんまもんのそば」を普通に食べられる様な手軽な「そば文化」を復活させるのはやはり、消費者自身の「そば」を「見極める力」ではないでしょうか。

「そば」は比較的短期間で収穫でき その分　栽培管理も楽なため国内の至る所で
「地域活性化や村おこし」の名目で休耕田を活用した栽培が盛んに行われています。
確かに「そば」は国内殆どの地域で栽培する事は可能ですが「何のために栽培」を行うのかという目的意識が非常にずさんな地域も多いのではないでしょうか。
つまり「食用目的」か「鑑賞目的」か・その多くは二兎追うというパターンですが消費者が「そば」を知らないからといって食用として提供する事自体来場者に失礼でありあたかも地域を代表する特産品の如く提供する等の地域もありますがそれにはまず「そば」としての相応の特性を備えたものでなければならないと考えます。
その理由として、

たかが「そば」！・・・されど「そば」！！
美味しい「そば」にはやはり多くの条件が伴わなければなりません。

麺の美味しさの大きな要因に加水率（粉を練る時に加える水の量）があり可能な限り
加水率が高いほど美味しい麺に仕上がります。

■前述致しました通り「ほんまもんのそば」はつなぎ粉が少ないため「つゆ」に浸かっている間もどんどんと劣化致します。「そば」には「うどん」の様に伸びるという表現ではなく崩れていくのです。例えば砂で作ったダンゴを水につける様なものと理解下さい。寒い時は温かい汁物という気持ちは当然ですが「つゆ」味を楽しまれるのなら「温うどん」で十分ではないでしょうか。