アンケート募集の中には「食べ方くらい好きにさせろ！」という怒りの声もありましたがやはりこれから申し上げる食べ方の基本が「そば」を 知る上でどうしても重要でありこの基本を知り慣れて頂かなければいつまでも「そば」と「そばもどき＝そば色のうどん」との味の区別がつかず現状も打破出来ません。 何も当店が必死になる問題ではありませんがやはり正しい物を正しく後世に残す事が先人の役目であり現状を改善するためには敢えて皆様にもお伝えしご理解を得る事が肝要でありご協力を頂ければご幸甚と考える次第です。
④「そば」に軽く塩だけを振りかけて香りや特性を引き出す方法も非常に有効です。 ⑤そばの香りについての質門も多く受けますが・・・残念ながら 「そば粉」や「湯がきあがった麺」にいくら鼻をつけても「そば」は香りません。 前述の通り「そばの香り」は喉ごしの「ほのかな香り」であり食べた本人しか味わう事の出来ない「本そば」の持つ究極の香りであり味なのです。
